宿州市市场监管局关于春节期间“
凯发真人八角”的消费提示
2024-02-19
宿州市市场监督管理局1830
八角能赋予食物独特的东方风味,因其独特的甜香气、温热的口感等特点成为备受消费者家庭聚餐卤煮肉制品的美味搭档。
一、八角用处早知道
一是改善菜肴品质
八角是八角茴香科八角属的一种植物果实,八角颜色紫褐,呈八角,形状似星,八角在炒菜时主要起到去腥除膻、改善菜肴品质的功效,八角是常用的一种调料,在烹制各种肉类、鱼类,加入一定的八角,起到改善食物菜肴品质的作用。
二是药用价值
据《本草求真》中有记载: 八角茴香,据书所载,功专入肝燥肾,凡一切沉寒痛冷而见霍乱,寒痛、阴肿、腰痛,及干、湿脚气,并肝经虚火,从左上冲头面者用之,服皆有效 。八角是八角茴香科八角属的一种植物果实,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性茴香醛,具有促进肠胃蠕动、抑菌等功效。八角的主要成分是茴香油,能刺激肠胃神经血管,促进消化液的分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
二、八角指标要关注
一是添加剂指标 二氧化硫。
熏过硫磺的八角色泽鲜亮,不易发霉,硫磺在熏蒸过程中会与氧结合,产生二氧化硫,而二氧化硫具有很强的漂白作用,同时破坏八角干制品表面的细胞,促进干燥,破坏酶的氧化系统,阻止氧化,所以,不法商贩就利用硫磺熏蒸。用硫磺熏蒸的食品,不但可以以次充好,其诱人的外观也能吸引更多的消费者,给这些不法商贩带来丰厚的利润。硫磺在食品行业中大多作为防腐剂和抗氧化剂应用,根据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》其后增补修改公告《关于弯曲乳杆菌等24种 三新食品 的公告(2019年第2号)》的规定,允许八角中使用硫磺的最大量为0.15g/kg。
二是微生物指标 沙门氏菌
沙门氏菌是反映食品卫生质量的指标。沙门氏菌超标可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染,或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染,有加热处理工艺的产品加热不彻底而导致。
三、选购八角须记牢
一是购买要细心,购买八角时要做到一闻、二尝、三看。闻气味:硫磺果闻起来有一股刺鼻的味道,或有异味、酸味,正常的八角是充满香味的。尝味道,如果舌头感觉稍有刺激,辣味或者是与原来的味道相比有改变,要警惕可能是硫磺熏蒸过的。看颜色,正常的加工后的八角水烫果的颜色为淡棕色或暗红色,如果八角色泽异常光鲜或者不是自然的颜色,要多加留意。有时硫磺熏蒸过的八角其干湿度和重量会有变化,一般硫磺果水分含量大,重量要比正常的八角重,而且比较潮湿,捏一捏明显感觉其质地较柔软。
二是选购途径要正规。优先选购正规商超产品,这类商超通常证照齐全,进货渠道正规,品质有保证;选择散装八角时还要留意产品加工日期,这类散装产品通常是敞口售卖,产品接触空气较久,易滋生微生物。
三是储存方式要规范。选购八角要适量,家庭使用要适量,尤其是煮菜时根据个人口味适量添加,同时储存时注意防潮防湿。
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