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2023-06-20
黔西南州市场监管局1930
粽叶飘香，龙舟欢腾，又到一年端午，赛龙舟、悬艾叶、挂菖蒲、佩香包、喝雄黄酒、系五色丝等传统庆祝仪式有着深厚的文化内涵和人文情怀。粽子、咸鸭蛋等传统节令食品已进入消费高峰，为帮助广大消费者度过一个安全祥和、身心愉悦的端午佳节，黔西南州市场监督管理局对端午节正确选择和食用粽子、咸鸭蛋的提示如下。
一、粽子
（一）市场品种有三类，南北口味分甜咸
目前市面上主要有常温粽子（真空包装粽子）、速冻粽子和新鲜粽子三类，各地的粽子馅料、形状、植物叶片用料等各不相同。一般来说，北方人偏爱甜粽，多用红豆、红枣、蜜饯等，蘸白糖或淋上蜂蜜食用；南方人主要以咸为主，以鲜肉、香菇、火腿等为馅。
（二）包装粽子仔细看，规定内容不可缺
市场销售的常温粽子和速冻粽子是预包装食品，选购时一看检查包装是否完好，不要购买包装袋破损、漏气或涨袋的；二看标签信息是否齐全，按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011）要求，直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。若标签标示信息不全，内容不清晰，或掩盖、补印或篡改标示的粽子，则不宜购买。
（三）新鲜粽子细辨别，科学选购更放心
购买非预包装的新鲜粽子时，一要选择正规商场、超市或市场购买；二要查看粽体，检查粽叶是否包裹完好，粽体形状是否完整，确保无霉点、无露米和无变形，粽线应捆扎松紧适度；三要闻气味，若粽子有哈喇味、酸败味等异味，表明粽子已变质。
（四）保存方法需得当，蒸煮熟透要记牢
端午时节气温较高，而粽子营养丰富，含水较高，容易酸败，应按需购买，科学保存。真空包装粽子可置于冰箱冷藏室存放，也可直接在室内阴凉处存放，常温下保质期一般为6个月。速冻粽子应置于冰箱冻藏室存放，冷藏条件下保质期一般为1年。打开包装袋的粽子，室温存放不应超过2小时。新鲜粽子保质期短，应及时食用，可在冰箱冷藏条件下存放，保质期夏季一般为3-5天，冬季为5-7天。
食用粽子前应蒸熟煮透，同时按需蒸煮，避免反复冻融、加热。不食用馅料已发酸、发苦或口味不正的粽子。
二、咸鸭蛋
（一）物美价廉咸鸭蛋，选购技巧要记牢
鸭蛋经过腌制后不仅增加了保藏性，更具独特风味。在选购和食用咸鸭蛋应注意四点：
看：品质较好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。闻：选择没有异味的咸鸭蛋，这样的腌制蛋保存状况较好，发生散黄或变质现象较少。掂：把咸鸭蛋拿在手中掂分量，首选质量重的。摇：品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感，品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响。
（二）自制美食重选材，尽快食用味更佳
家庭自制咸鸭蛋应选用质量优良的鲜鸭蛋，不选择次劣蛋和粪污蛋。再用清水清洗鲜鸭蛋，保证污垢被清洗干净后再进行腌渍。尽量使用瓦罐、瓷罐等不透气不见光的密封容器。由于食盐会对金属产生电化学腐蚀，要避免选择金属容器。
腌制好的咸鸭蛋应尽快熟制食用。且不宜冷冻和冷藏，低温会导致熟制的咸鸭蛋品质下降。切开的熟制咸鸭蛋应包膜冷藏，尽快食用，避免品质下降。咸鸭蛋储存时，应避免水分的损失，失水后的咸鸭蛋咸度增加、蛋白发黑。因此，自己用盐水腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内置于阴凉处保存。若腌制后的鸭蛋出现裂壳、异味等异常情况，则不可食用，应及时废弃。
三、科学食用讲均衡，特殊人群应注意
食用粽子、咸鸭蛋时应适量，同时搭配蔬菜、水果、豆浆、汤羹等，既均衡营养，又有助于消化。
尽管粽子是我国的传统美食，但并不是所有人都适宜吃。由于粽子主要以糯米或其他谷类食物为原料，糯米中的淀粉主要为支链淀粉，升糖指数高，糖尿病患者不宜食用。此外，粽子加工时常加入动物脂肪，老年人、儿童和心血管病患者都应少量食用。有逆流性胃炎的患者应控制食量，以免反酸症状加剧。同时，配料中含有可能导致过敏反应的食品及其制品，如含有麸质的谷物及其制品、花生及其制品等。因此，易过敏人群在挑选或食用粽子时，更需注意仔细查阅配料表。
咸鸭蛋虽营养美味，也不可贪吃。咸鸭蛋味美可口，富含矿物质等微量元素，但其含盐量比较高，一个咸鸭蛋中通常含有2-5g盐。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入食盐不超过5g，考虑到还有其他食物带入食盐，建议应根据咸淡，适量食用咸鸭蛋。高血压、高血脂、心脑血管病人要少吃或尽量不吃咸鸭蛋。
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